发酵大豆食品可降低整体死亡率

发酵大豆食品可降低整体死亡率

超过90,000名受试者的队列研究JPHC

在亚洲，特别是日本，大豆食品和发酵大豆食品丰富且摄入量很高。日本就医网了解到，经日本国家癌症中心的社会与健康研究中心，国家癌症研究中心流行病学研究室经过常年跟踪90,000多日本人，证据确凿的认为发酵大豆食品的消费量越高，总体死亡风险就越低。研究报告BMJ(2020; 368：m34)。

追踪无心血管疾病成年人15年

本次JPHC研究旨在促进预防与生活方式，通过队列试验研究疾病和日本人健康杨长寿命的关系。基线时年龄40~69岁，全无心血管疾病。在研究开始五年后进行了饮食问卷调查，并随访至2012年12月31日。根据问卷调查的结果，计算总大豆食品，可发酵/不可发酵大豆食品和大豆食品的总摄取量，建立数据模型详细分析了全体死亡、癌症死亡、系血管死亡、心脏疾病死亡、脑血管死亡的5个类别，并做了男女性别区分。

分析对象年龄45～74岁，人数92,915 人(男性42,750人、女性50,165人)。平均追踪14.8年，其中13303人死亡。

分析的结果显示，在大豆总摄入量与总死亡率之间未发现关联，而在男女差别分析中，可发酵大豆摄入与总死亡率风险之间却呈负相关。

分析大豆食品(纳豆，味增和豆腐)的摄入量与总死亡率风险之间的关系，发现女性纳豆和味增的摄入量与总死亡率风险之间存在负相关关系。但是，在男性中没有观察到这种趋势。关于豆腐，男女患病风险没有下降的趋势。

从死因分析中看出，摄入总大豆食品，可发酵/不可发酵大豆食品，味增和豆腐都与癌症死亡无关。另一方面，无论男女，纳豆的摄入量与整体心血管疾病死亡风险之存在负相关关系(即纳豆摄取量越高，心血管疾病致死风险越低)。

基于上述结果，研究人员指出，尽管日本成年人的总大豆食品摄入量与总死亡率风险之间没有关系，但发酵大豆食品的摄入量与总死亡风险以及纳豆摄入量和全心血管疾病死亡风险成反比。“之前的研究已经报告大豆含有蛋白质，膳食纤维，矿物质和异黄酮等成分，而摄入可以改善血压，体重，血脂等。发酵大豆食品加工过程中对成分破坏很有限，推测这是摄入量增加和死亡风险降低之间存在关联的原因之一。